Винороби вважають, що вино не може бути краще винограду, зякого воно зроблене
У винних магазинах по всьому світу можна зустріти пляшки з позначкою «organic». Органічні або так звані біовина одні вважають просто даниною моді, інші - майбутнім виноробства. Але, незалежно від ставлення до таких вин, ясно одне: вони знайшли власну нішу на ринку.
Винороби люблять говорити, що вино робиться на винограднику, маючи на увазі, що ніяке вино не може бути краще винограду, з якого воно виготовлене. Це твердження може бути оскаржене енологами та хіміками-технологами, здатними до деякої міри скорегувати вади виноматеріалів. Проте прихильники органічного виноробства ставлять в основу не маніпуляції з продуктом, а якість сировини для вина, зводячи до мінімуму застосування хімікатів у виробничому процесі.
Органічне виноробство популярне в Аргентині, Австралії, Чиліі поступово освоюється виробниками у Франції, Німеччині, Австрії, Каліфорнії, Італії та Іспанії.
Зростання інтересу до біотин частково можна пояснити загальним захопленням органічними продуктами харчування - людина, що наполягає на споживанні їжі «без хімії», природно починає замислюватися і про екологічну чистоту споживаних напоїв.
Як показує проведене минулого року дослідження соціологічної компанії TNS, органічне вино є найбільш динамічною категорією у виробництві всіх органічних алкогольних продуктів. У 2008 році попит на біовино в Британії виріс на 42% у порівнянні з минулим роком. Багато супермаркетів у країні, що продають вина власних брендів, додали в лінійку вино з етикеткою Organic.
Але що, власне, означає ця маркування або інші позначення,серед яких у різних країнах - слова «bio», «oecologisch» або навіть «issued'agriculture biologique»? На відміну від маси інших понять, докладно описанихв регулюючому виробництво вина в європейському законодавстві, чіткого визначення органічного вина не існує.
За замовчуванням органічним вважається вино, цілком абобільшою частиною виготовлене з винограду, вирощеного або зовсім без застосування гербіцидів, пестицидів, фунгіцидів і добрив, або ж з їх мінімальним використанням.
За виробництвом органічних вин лежить проста ідея - ви домагаєтеся природним шляхом того, що можна отримати швидше і дешевше ззастосуванням хімії та різних технологічних прийомів
Девід Берд,
консультант з виноробства
Рекомендації, розроблені Міжнародною Федерацією органічного руху Сільського господарства (IFOAM), припускають, що дотримуючись принципів органічного виноробства виробник може протягом трьох років перетворити виноградник у екологічно чистий. Мета таких змін - створення на винограднику стійкої екосистеми, яка буде не домінувати над природою, а існувати в гармоніїз нею. Один з найважливіших етапів - обробка ґрунту.
Правило органічних виноробів - «удобрював грунт, а не лозу». Крім відмови від використання синтетичних пестицидів і переваги органічних добрив, прихильники екологічно чистого виноробства намагаються мінімізувати врожайність виноградника, роблячи вибір на користь якості, а не кількості винограду.
Багато виробників органічного вина перетворюють свою виноробню в безвідходне виробництво, використовуючи сусло для виробництва власне вина, виноградні кісточки - для виробництва алкогольних настоянок, а що залишається від вичавки ягід, пускають на добрива або навіть продають для використання в косметичній індустрії.
Часто крім обмежень на застосування хімікатів у виробництві біовина меншою мірою застосовуються сульфіти (вони використовуються в технологічному процесі як стабілізатори та антиоксиданти). Деякі вірять, що з-за зниженого в порівнянні з традиційними винами змісту сульфіту споживачам органічних вин не загрожує похмілля.
Навіщо платити більше
Але чи загрожує покупцям таких вин небезпека переплатити лише за імідж екологічно чистого продукту, який по суті мало чим відрізняється від звичайного вина?
За словами британського консультанта з виноробства Девіда Берда, в органічному виноробстві є безумовна маркетингова складова, але для покупця є і надія отримати більш якісний продукт.
«За виробництвом органічних вин лежить проста ідея - ви домагаєтеся природним шляхом того, що можна отримати швидше і дешевше із застосуванням хімії та різних технологічних прийомів. На жаль, це буде коштувати дорожче і займе значно більше часу - ось чому органічне виноробство мало сумісне з виробництвом комерційних вин, де час - це завжди гроші », - зауважив Берд в інтерв'ю.
Альвіна Харченко
За матеріалами BBC
